Les Vergers en Othe

Dès 1981, Bruno FARINE recherche les variétés traditionnelles de pommes à cidre et à jus en Pays d’Othe, petite région naturelle à la limite de l’Aube et de l'Yonne.

Des premières transformations sont réalisées à partir de fruits récoltés dans d’anciens vergers et permettent la commercialisation et la mise en avant progressive de ces produits.

De 1988 à 1991 seront mis en place près de 7 hectares de vergers, soit plus de 4500 pommiers.

Toutes les variétés locales anciennes sont ainsi regreffées et sauvegardées ; des variétés acidu- lées d’obtentions récentes viennent compléter cet ensemble ; ce qui permet de disposer de plus de 25 variétés de pommes destinées au pressoir, utilisées en assemblages Toutes ces transformations, du pressoir à l’embouteillage sont réalisées à Moussey dans la cidrerie aménagée en 1991.